PARTAGER LES GESTES CULINAIRES ENTRE DEUXPAYS.

Dans cet article, nous vous présentons un de nos cas d’usage préféré, qui nous a d’ailleurs valu en Mars 2022 d’être lauréat des Trophées Edtech, pour le prix de l’international. Un projet innovant, voire avant-gardiste, réalisé par la Faculté des Métiers École Hôtelière de Cannes et Alba Accademia, en Italie.

Ce projet, nommé IMPACT, débuté en 2015,  est un projet de coopération cofinancé par l’Union Européenne dans le cadre du programme INTERREG ALCOTRA France-Italie 2014-2020.

Son objectif est d’aider l’emploi des jeunes sur le territoire italo-français, en développant une nouvelle manière d’enseigner et de former, grâce à la technologie numérique et la mobilité.

Les prémices du projet IMPACT

C’est en 2015 que l’aventure commence. L'académie de cuisine de la ville d’Alba en Italie décroche un financement Européen et contacte Monsieur Pons, alors chargé du programme d'apprentis de cuisine à Cannes.

L’apprentissage comme on l’entend, n’existe pas en Italie, or l'école Italienne souhaite mettre en place une formation de ce genre, en s’inspirant de notre modèle Français.

Les deux écoles commencent alors leur collaboration. Suite à de nombreux échanges et rencontres, de Cannes à Alba, des cours communs sont mis en place, en présentiel mais aussi à distance à l’aide de vidéos, diffusées en direct d’un pays à l’autre.

IMPACT plait aux apprentis Français, qui ont l’occasion de collaborer avec leurs homologues italiens. Depuis trois ans, ils découvrent une nouvelle culture culinaire et une pédagogie différente qui les stimulent.

La vidéo au service de l’apprentissage

Kalyzée intègre le projet en 2018. C’est en découvrant l’appel d’offre de l’école Cannoise que Stéphane Barbati se rend sur place pour proposer la solution Kast. Pour collaborer avec l’Italie, les amphis et les cuisines ont besoin d’être équipés d’un système de captation vidéo, simple à utiliser, pour transmettre leurs formations à distance.

De nombreuses heures de pratique ont été filmées et diffusées en Italie, mais aujourd’hui également dans d’autres pays ! Le projet a été développé au fil des ans pour proposer des cours avec le Japon par exemple. Outre le décalage horaire important, la mise en place de telles pratiques demande une adaptation importante de chaque côté. Les apprentis apprennent à s’adapter à une nouvelle pédagogie, une nouvelle culture, ce qui est extrêmement enrichissant pour eux.

Nous adorons ce cas d’usage car il permet d’interconnecter plusieurs écoles, un peu partout dans le monde pour partager de la connaissance. Tiens tiens, ne serait-ce pas notre mission chez Kalyzée ?

L’équipement mis en place

Pour réaliser ce projet, la Faculté des Métiers École Hôtelière de Cannes avait besoin d’adapter son équipement audiovisuel. La problématique : Arriver à filmer un cours pratique et le retransmettre en direct ou en différé ailleurs. Le défi ? Proposer une solution simple, accessible aux formateurs et l’intégrer à un laboratoire de cuisine !

Deux caméras ont été installées dans la cuisine de l’école : La première permet un plan large de la salle, la seconde un plan plus serré sur les plans de travail..

Le son est enregistré à l’aide d’un micro-cravate que portent les chefs. Un amphithéâtre a également été équipé. Une caméra a été placée au fond de l’amphi, pour enregistrer les conférences avec un point de vue large. Une seconde caméra est placée au niveau de l’estrade, pour filmer la partie pratique: les gestes techniques du formateur.

Les résultats 3 ans plus tard

La mobilité: une opportunité pour les apprentis

En plus des cours diffusés en vidéo, les apprentis sont invités à se rendre dans les écoles partenaires. Ces jeunes, qui n’ont pour certain jamais quitté le territoire Français, ont eu l’occasion de se rendre à Alba, en Italie mais également de recevoir leurs homologues Italiens. La crise Covid-19 a malheureusement empêché certains déplacements, comme celui prévu au Japon, lors du dernier confinement en France. Néanmoins, le projet reste, même à distance, un franc succès.

Des résultats encourageants

Le projet a été évalué par un organisme indépendant pour déterminer les axes d’amélioration et le succès de l'expérience. Les résultats de cette évaluation sont très encourageants. Depuis le début du projet, le nombre d’apprentis qui continuent leur formation après la validation du CAP est passé à 40%, contre seulement 10% auparavant.

De plus, les apprentis interrogés, que ce soit du côté de l’Italie ou de la France, sont généralement très positifs vis -à -vis de leur expérience. On constate également des résultats scolaires supérieurs chez les apprentis ayant participé au projet IMPACT que chez ceux suivant la formation hors IMPACT.

*Résultat du sondage auprès des apprentis Français et Italiens, la notation allant de 0 à 5.

Finalement, IMPACT a déjà séduit plus de 80 étudiants, avec une vingtaine d’enseignants formés à l’apprentissage streaming. Un véritable succès donc, depuis déjà 3 ans.

---

Le centre de formation hôtelière de la ville de Cannes dispense désormais ses cours en elearning. Cas de la première classe de travaux pratique en streaming.

Grâce au programme Franco-italien IMPACT deux écoles de cuisine adoptent le elearning culinaire. Deux chefs cuisiniers enseignent alternativement l’un la cuisine française, l’autre la cuisine italienne. Il s’agit d’un enseignement professionnel, pratique donc, réalisé en présentiel et en distanciel. Le chef français enseigne à la fois à ses élèves français, présents, et aux élèves italiens, distants. Tous réalisent la recette simultanément. Et inversement pour le chef italien la semaine suivante.

C’est la première initiative originale qui allie une formation pratique en présentiel et distanciel simultanés que l’on pourrait qualifier de « Formation professionnelle mixte en streaming » ou « live blended learning ».

Les travaux pratiques en elearning marque une véritable évolution de la formation qui contraste avec les cours traditionnels.

Pour cette formation en elearning d’un nouveau genre, le vecteur de transmission de la connaissance est la vidéo en streaming. Chaque étape d’une recette comprend une explication filmée du chef, suivi d’une mise en application par les élèves. Côté italien, une interprète traduit le chef français.

Captation vidéo automatique

Pour créer ce elearning, Kalyzée a apporté sa technologie de captation vidéo automatisée, pour la partie française, avec un boitier KAST CLASSIQUE comprenant une caméra bloc et une caméra PTZ programmable. La caméra bloc cadre en gros plan le plan de travail et les mains du cuisinier pour faciliter l’apprentissage des gestes techniques. Le son s’enregistre au moyen d’un micro cravate HF sans fil. Le pilotage s’effectue par iPad avec housse de protection étanche. Deux écrans TV sont présents pour montrer les images diffusées et les questions les élèves distants.

Connaissez-vous des initiatives similaires ? Dites-dans les commentaires.

Pour en savoir plus sur IMPACT

IMPACT est un projet de coopération transfrontalière cofinancé par l’Union Européenne. Il s’agit du programme INTERREG ALCOTRA France-Italie 2014-2020. Le projet prévoit le développement d’un parcours de formation transfrontalier dans le domaine touristique et hôtelier. Il concerne les élèves de Alba Accademia de Apro Formazione et les apprentis de la Faculté des Métiers Ecole Hôtelière de Cannes.